0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянская пасха панеттоне

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Рецепт приготовления панеттоне на закваске — итальянского пасхального кулича

Наконец-то я нашла тот самый настоящий панеттоне — рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске. Это традиционная выпечка, которая в Италии выпекается на Рождество. По своей форме и по вкусу он напоминает пасхальный кулич, поэтому панеттоне начали выпекать по всему миру и накануне православной Пасхи. Его мякиш получается настолько мягким, что кажется практически невесомым. А вкус и запах у панеттоне бесподобный!

Подготовка к выпечке панеттоне

Классический рецепт панеттоне готовят на густой закваске Левито Мадре, влажность которой 50%. Также в тесто обязательно добавляется небольшое количество сухих или свежих дрожжей. Иначе сдобное тесто на одной только закваске – это очень длительный и сложный процесс. Поэтому в рецепте панеттоне принято закваску сочетать с промышленными дрожжами.

Рецепт приготовления панеттоне готовится не быстро. Весь процесс займет три дня:

  • первый день полностью посвящается подготовке закваски;
  • на второй день ставим опару;
  • на третий день готовим тесто и выпекаем панеттоне.

Несмотря на это, рецепт очень легкий и с ним справится каждый желающий. При том, что для приготовления панеттоне используются самые простые и доступные ингредиенты.

Подготовка закваски для панеттоне

Начинается рецепт приготовления панеттоне с подготовки закваски. Для этого понадобится густая закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Как ее вывести, я подробнее в статье: «Выведение итальянской закваски Левито Мадре на винограде с нуля сухим способом за 7 дней, Lievito Madre«.

Для панеттоне также можно использовать обычную пшеничную закваску 100% влажности. Также можно готовить и на ржаной закваске. Отличие будет только в ароматике и во вкусе готового панеттоне.

Как перекормить закваску из 100% влажности в 50%

Но чтобы приблизиться ко вкусу того панеттоне, который пекут в Италии, нужно вашу 100% закваску перекормить в 50% влажности. Это делается в три этапа:

  1. Возьмите 5 грамм любой закваски 100% влажности (пшеничной или ржаной), добавьте 11 грамм воды комнатной температуры и 20 грамм пшеничной муки высшего сорта. Емкость закройте крышкой или пищевой пленкой. Из 100% закваски мы получили закваску с влажностью 60%. После кормления оставьте закваску на 12-16 часов. Такое первое кормление старайтесь проводить около 8 вечера, чтобы утром уже приступить ко второму кормлению закваски.
  2. Ко второму кормлению я приступаю утром в 10 часов. Теперь понадобится взять 30 грамм предыдущего стартера и добавить к нему 15 грамм воды и 32 грамма пшеничной муки высшего сорта. На этом этапе у нас получится закваска 52% влажности. Понадобится еще раз ее покормить, чтобы закваска стала нужной влажности, то есть 50%. Емкость с покормленной закваской накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре. Следующее кормление нужно провести через 6,5 часов.
  3. Третье кормление я провожу в 16:30. И для этого мне понадобится 30 грамм стартера, то есть закваски, которую кормили утром. К ней добавляем 15 грамм воды и 30 г пшеничной муки в/с.

Таким образом мы перевели 100% пшеничную или ржаную закваску в 50% пшеничную закваску, которую еще называют Левито Мадре. Через 4-6 часов закваска полностью созреет и на ее основе можно будет ставить опару на панеттоне. И те, кто будет переводить закваску с 100% влажности в 50%, опару могут ставить уже в 8 вечера.

Подготовка Левито Мадре: уменьшение кислотности

Теперь расскажу, что делать тем, у кого уже есть закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Ее обязательно нужно подготовить для выпечки сдобы, то есть уменьшить количество молочнокислых бактерий. Иначе высокая кислотность закваски сделает панеттоне тоже кислым.

Уменьшение кислоты закваски Левито Мадре проводится в три этапа:

  1. Сначала возьмите 100 грамм стартера, то есть закваски, которую будем освежать. Добавьте 100 грамм муки и 50 грамм воды. При таких пропорциях сохраняется влажность закваски 50%. Если закваска у вас хранится в холодильнике, то достаньте из холода и сразу покормите по этой же схеме: 100 грамм холодного стартера + 100 грамм муки и 50 грамм воды. После кормления замесите из закваски плотный шар и положите в емкость с водой. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до верха закваски, но полностью ее не покрывала. Находясь в воде, закваска будет терять свою кислоту. Емкость сверху накройте крышкой или пленкой. В таком виде оставьте закваску на 12-16 часов. Старайтесь такое первое кормление с купанием Левито Мадре выполнить вечером, около 19:00. Чтобы потом на следующий день в 10:00 часов приступить ко второму кормлению закваски.
  2. К 10-ти часам утра закваска всплыла на поверхность воды. Теперь ее нужно достать из воды, снять верхнюю корку и при необходимости отжать лишнюю влагу. Второе кормление проводится по таким пропорция: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешайте и сформируйте плотный шар. Закваску переложите в чистую банку, и сверху накройте крышкой или пленкой. Следующее кормление нужно будет провести в 16:00, то есть через 6 часов после второго кормления.
  3. Третье кормление закваски я проводила в 4 часа дня по той же схеме: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешиваем в шар и оставляем еще на 6-8 часов. За это время закваска вырастит в объеме, станет пористой и будет готова к выпечке любой сдобы. Она будет ароматной и без кислинки.
Читать еще:  Дни после пасхи как называются

Панеттоне я буду готовить на Левито Мадре, которую я храню в холодильнике. Перед ее использованием, я ее освежила три раза по вышеприведенной схеме.

Опара для панеттоне

Теперь можно приступать к приготовлению опары для панеттоне. Я это делаю в 22:00, чтобы утром приступить к замесу теста. Для опары понадобится:

  • 55 г закваски Левито Мадре 50% влажности;
  • 110 г воды комнатной температуры;
  • 220 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 42 г желтков (это приблизительно 2 желтка);
  • 53 г сахара;
  • 50 г сливочного масла 82%;
  • 2,5 г свежих дрожжей или 0,8 грамм сухих дрожжей.

Пошаговый процесс подготовки опары для панеттоне:

  1. Сначала нужно закваску растворить в воде.
  2. Затем в отдельной миске смешайте яйца с сахаром и соедините их с закваской.
  3. Потом добавьте желтки, муку, дрожжи, размягченное сливочное масло комнатной температуры. На этом этапе просто смешайте все ингредиенты. У вас получится достаточно влажное тесто.
  4. Переложите опару в объемную миску и сверху накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Замес теста для итальянского панеттоне

Прошло 12 часов, и за это время моя опара очень хорошо выросла в объеме, она приятно пахнет и сладкая на вкус. Теперь можно приступать к замесу теста для панеттоне. Я приступаю к замесу теста в 10:00 часов утра.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • вся опара;
  • 35 г воды комнатной температуры;
  • 16 г желтков (это обычно желток одного яйца);
  • 3 г соли;
  • 52 г сахара;
  • 12 г светлого меда;
  • 52 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 70 г размягченного сливочного масла;
  • 80 г изюма;
  • 50 г апельсиновых цукатов;
  • 50 г кураги;
  • цедра половины небольшого апельсина (по желанию, я не добавляла);
  • ванильный сахар – 10 грамм (по желанию, я не добавляла).

Тесто на панеттоне готовится по такой пошаговой инструкции:

  1. Сначала добавьте в опару воду и все перемешайте.
  2. Затем в отдельной емкости взбейте венчиком желток с сахаром и солью до пышного состояния. По желанию на этом этапе можете добавить ванильный сахар и цедру апельсина, но я не добавляла.
  3. После этого яичную смесь и мед соедините с опарой и все тщательно перемешайте.
  4. Теперь можно добавить муку. Замешивайте тесто около 20 минут, и только потом постепенно добавляйте сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто до гладкости и хорошо развитой клейковины.
  5. Когда замес практически закончили, добавьте в тесто курагу, изюм и цукаты. Еще раз вымесите тесто, чтобы сухофрукты распределились равномерно.

Я замешивала тесто руками, но вы можете воспользоваться планетарным миксером или тестоместом. Это значительно облегчит замес теста на панеттоне, так как оно очень влажное и ручной замес достаточно сложный.

Готовое тесто переложите в миску, накройте сверху пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час на брожение. При этом через полчаса после начала ферментации нужно провести одну обминку теста.

Подготовка форм для панеттоне

Пока тесто находится на ферментации, нужно подготовить формы для выпечки панеттоне. Я буду выпекать в бумажных формах. Я взяла 4 формы:

  • две формы в диаметре и по высоте 9 см;
  • одна форма в диаметре 11 см и 8,5 см по высоте;
  • одна маленькая форма – в диаметре 7 см и по высоте 8 см.

Если вы тоже будете выпекать панеттоне в бумажных формах, то выбирайте их темной расцветки. Так как в составе теста много масла, то при выпечке оно пропитает форму и на светлой расцветке это будет смотреться не очень красиво.

Подготовка форм для панеттоне на этом не заканчивается. Теперь их нужно проколоть возле самого дна двумя длинными деревянными шпажками. Это делаем для того, чтобы после выпечки панеттоне можно было подвесить вверх дном для остывания. Так как если его оставить остывать в вертикальном положении, то нежный воздушный мякиш сразу просядет. Поэтому панеттоне принято охлаждать вверх дном.

Заполнение форм тестом

Итак, прошел 1 час, тесто не сильно выросло в объеме, но дальше подходить оно будет уже в формах. Теперь нужно все тесто разделить на нужное количество форм. У меня 4 формы, поэтому я делю тесто на 4 части.

Каждую часть нужно округлить с помощью пластикового шпателя. Это делаем для того, чтобы верх панеттоне был ровным и гладким. Старайтесь округлять так, чтобы изюм не выступал наружу. Иначе при выпечке он будет обгорать.

Перекладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3. Формы я сразу ставлю на противень, а сверху накрываю пленкой. Оставляю при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не заполнит формы до края.

Расстойка панеттоне

Так как панеттоне мы готовим на закваске и к тому же в тесте много масла, то оно будет подходить очень медленно. Моему тесту понадобилось 6 часов, чтобы оно заполнило формы до краев. Возможно, у вас этот процесс пойдет быстрее, и расстойка закончится даже через 4 часа.

Еще одной особенностью выпечки панеттоне является крестообразный надрез сверху подошедшего теста в форме. Для этого возьмите острый нож, ножницы или лезвие и аккуратно надрежьте верхнюю пленочку крест на крест на каждой верхушке.

Выпечка итальянского кулича

Теперь паннетоне готовы к выпечке. Заранее разогрейте духовку до 180°С. Аккуратно поставьте противень с формами в духовку и выпекайте в течение 15 минут при 180°С. После этого нужно снизить температуру до 160°С и выпекать еще 10 минут.

Но если верх панеттоне начнет румяниться раньше 15 минут, то сразу снижайте температуру до 160°С.

Если у вас большие формы, объемом по 500 грамм, то выпечка панеттоне займет 30-35 минут, а килограммовые – 50 минут. Готовность панеттоне проверьте деревянной шпажкой.

Готовые панеттоне достаньте из духовки и сразу подвесьте вверх дном. Я для этого использовала коробку, подходящую по длине шпажек. Оставьте итальянские пасхальные куличи в таком виде до утра. Чем дольше они у вас будут так остывать, тем проще потом их будет разрезать.

Украшение панеттоне

Когда панеттоне остынут, шпажки можно повынимать. Украсить верхушки можете белковой глазурью. Как ее приготовить, читайте подробнее в статье: «Глазурь для кулича, которая не осыпается, как украсить пасху своими руками, помадка«.

Решила взвесить готовые итальянские пасхальные куличи:

  • среднего размера два панеттоне получились по 200 грамм;
  • самый большой – 330 грамма;
  • маленький – 105 грамм.

Взвешивала панеттоне вместе с глазурью и сахарной посыпкой.

Панеттоне на закваске получается очень пористым, нереально мягким и с влажным мякишем. В составе панеттоне нет ванили, но за счет использования закваски Левито Мадре, он пахнет очень аппетитно.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Ароматный пасхальный кулич панеттоне — итальянский рецепт в домашних условиях

Всем привет и всех с наступающим праздником светлой Пасхи. В связи с этим праздником мы сегодня приготовим итальянский хлеб панеттоне. Это один из множества рецептов по которому готовят кулич в Италии. Панеттоне близкий родственник нашего кулича и отличается он ароматным сдобным тестом, насквозь пропитанным ароматами сухофруктов и цитрусов.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

  • теплое молоко 100 мл
  • теплая вода 100 мл
  • дрожжи 20 гр (сухие 7 гр)
  • сахар 1 ст. л
  • соль 13 ч. л
  • мука 3 ст. л
  • яйца 3 шт
  • мука 600 гр
  • сахар 250 гр
  • сливочное масло 70 гр
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • курага 100 гр
  • изюм 100 гр
  • подсолнечное масло для смазки

Глазурь из шоколада:

  • белый шоколад 150 гр
  • рафинированное подсолнечное масло 1 ст. л
  • маршмеллоу белое (жевательный зефир) 100 гр
  • сахар 100 гр
  • пищевой краситель
  • вода 1 ч. л

Сначала приготовим опару. Наливаем в миску 100 мл воды, 100 мл молока и крошим дрожжи, все перемешиваем. Затем сюда добавляем соль, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Миску накрываем пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место на несколько минут. Мы ставим в духовку разогретую до 35 С.

Пока опара подходит займемся сухофруктами. Сухофрукты хорошо промываем под холодной водой и заливаем кипятком. Оставляем в кипятке на 10 минут.

Затем сливаем воду и обсушиваем их бумажным полотенцем.

Курагу нужно будет нарезать на более мелкие кусочки. Затем подготовленные курагу и изюм пересыпаем в отдельную миску. Засыпаем 1 ст. ложку муки и хорошо перемешиваем. Это делается для того, чтобы сухофрукты не слиплись и равномерно распределились.

Один лимон хорошо моем и снимаем с него цедру с помощью мелкой терки. Снимать надо только желтую часть. Такую же процедуру повторяем и с апельсином.

Когда опара подойдет начинаем замешивать тесто. Разбиваем в миску три яйца и всыпаем 250 гр сахара. Все взбиваем с помощью миксера до увеличения массы в объеме.

Во взбитую массу добавляем цедру апельсина, лимона и 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.

Затем сюда выливаем опару и еще раз перемешиваем. Добавляем в тесто примерно 600 г муки и хорошенько вымешиваем.

Если вымешивать миксером, то времени на замес уходит 5 минут. Если месить руками, то потребуется примерно 10 минут. Не забудьте сменить насадку миксера с венчика на крюк.

Количество муки в рецепте указано столько, сколько понадобилось мне. Но так как мука разная смотрите по консистенции. Тесто должно получиться не густым и липнущим.

В конце замеса добавляем подготовленные сухофрукты и еще немного перемешиваем.

После выкладываем его на стол, немного посыпаем мукой и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться очень мягким и липнущим к рукам, но не должно растекаться по столу.

Чистую миску смазываем рафинированным маслом. Руки тоже немного смажьте маслом, чтобы тесто не липло. Берем и перекладываем его в миску. Немного смазываем сверху растительным маслом.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место часа на три. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Мы его поставим в теплую духовку разогретую до 25-30 С.

Как тесто подойдет, смазываем руки растительным маслом. Немного его обмянаем, отделяем небольшой кусок и формируем из него шар. Шар кладем в бумажную форму для выпечки. Форму ничем смазывать не нужно.

Количество теста рассчитываем так, чтобы оно заполнило форму примерно на 13 часть, максимум на половину. Из этого количества теста у нас получилось две формы диаметром 11 см и одна диаметром 9 см.

Куличи сверху смазываем подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой чтобы они не подсыхали сверху, и оставляем их на 20-30 минут в теплом месте чтобы тесто поднялось.

Когда куличи поднимутся, расставляем формы на противень и отправляем в духовку разогретую до 180 С и выпекаем около 40 минут.

Если при протыкании деревянной палочкой на палочке остается сырое тесто, то уменьшаем температуру до 160 С и печем еще 10 минут.

Читать еще:  Колокольный звон пасхальный

Готовые горячие куличи переставляем на не плавящуюся поверхность и оставляем остывать и приготовимся к украшению куличей.

Как украсить куличи своими руками

Приготовим цветной сахар и украшение. Примерно в 1 ч. ложке воды разводим каплю пищевого красителя.

Выливаем подкрашенную воду в 100 гр сахара и хорошо перемешиваем ложкой. Получается цветной красивый сахар.

Затем берем маршмеллоу и отрезаем у него уголки ножницами. Получаются красивые лепесточки.

В миску с приготовленными лепесточками из маршмеллоу насыпаем цветной сахар и перемешиваем. На липкие срезы к жевательному зефиру прилипает сахар, и получаются такие белые лепестки с цветным верхом.

Шоколадная глазурь для куличей

Берем 150 гр белого шоколада и ломаем его кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню, дно миски должно касаться воды. В шоколад добавляем 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла.

Так как шоколад бывает разный, может потребоваться больше подсолнечного масла. Это вы увидите по консистенции глазури. Если она густая добавьте еще половину чайной ложки масла.

Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.

Будьте внимательны! В шоколад не должно попасть ни капли воды, и его нельзя перегревать!

Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 С. Более горячая может стечь с кулича.

Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с подтеками, то покрывайте с помощью ложки.

Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то кулич можно обмакнуть в шоколад верхушкой.

Пока глазурь не подсохла, самое время начать украшать куличи. Выкладываем подготовленные кусочки жевательного зефира в виде цветка. В середину кладем съедобные бусинки, а по бокам посыпаем цветную посыпку.

На другой кулич выкладываем цветок из лепестков, окрашенных в другой цвет.

Панеттоне получаются очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке. А оригинальное украшение в виде цветков порадует ваших близких.

Если вам понравился так рецепт кулича и его украшение расскажите своим друзьям в соцсетях. А так же ждем комментарии. Всем удачи!

Итальянский панеттоне

Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Ингредиенты для «Итальянский панеттоне»:

Опара

Тесто

Начинка

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский панеттоне»:

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.

Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Угощайтесь! Очень вкусный панеттоне или кекс

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Постный яблочно-морковный кекс

  • 383
  • 1570
  • 33871

Кекс «Три желания»

  • 4
  • 131
  • 1263

Кекс мраморный с клубникой

  • 13
  • 42
  • 4139

Апельсиновые кексы «16 копеек»

  • 67
  • 442
  • 26137

Идеальные кексы на кефире с яблоками

  • 37
  • 266
  • 12789

Кексы с помадкой

  • 17
  • 48
  • 12945

Кексы «А-ля пицца Вегетале»

  • 43
  • 33
  • 1707

Кексы «Зимний лес»

  • 102
  • 84
  • 2377

Кекс-рулет «Улитка в шоколадном тесте»

  • 101
  • 161
  • 12298

Фотографии «Итальянский панеттоне» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 мая 2020 года tata3062 #

7 мая 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

30 апреля 2020 года Демурия #

30 апреля 2020 года PYMA-2016 #

30 апреля 2020 года Демурия #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

29 апреля 2020 года wise1288 #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

28 апреля 2020 года azovchanka09 #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2020 года АкуЛИНА2 #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2020 года ms alenaelena #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2020 года Демурия #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года lesechkamoja #

25 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года lesechkamoja #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года lesechkamoja #

25 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года lesechkamoja #

25 апреля 2020 года lesechkamoja #

25 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года мисс #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года zaval #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года Ирушенька #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года mollaeva2015 #

24 апреля 2020 года Людмила НК #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года beautiful woman #

24 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2020 года beautiful woman #

24 апреля 2020 года tomi_tn #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года Okoolina #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года galina27 1967 #

30 апреля 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2020 года simfonie-56 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Итальянский кулич: рецепты необычной выпечки на Пасху 2020

Планируете печь домашние куличи на Пасху 2020 и хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки, тогда приготовьте итальянский кулич. Попробуйте испечь вместо традиционных кулечей итальянскую пасху: Панеттоне, Коломбу, Пандоро, или кулич с белым шоколадом и орехами.

Да-да, традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба — это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом.

В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне. Рецепт этого праздничного кулича изначально считался исключительно рождественским. Но если это вкусно, почему не побаловать себя дважды в год.

Пандоро — это сладкий итальянский рождественский пирог в форме звезды, который считается традиционным веронским куличом. Кулич с белым шоколадом и орехами — итальянцы пекут не только по праздникам, но и в выходные дни, когда вся семья в сборе.

Рецепты пасхи по-итальянски

Предлагаем вам несколько традиционных рецептов итальянской выпечки на Пасху, а вы выбирайте каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.

Итальянский пасхальный кулич Коломба

Коломба — итальянский пасхальный кулич в форме голубки. Этот праздничный кекс удивит своим превосходным вкусом, мягкой текстурой и невероятным ароматом. Если подходящей формы у вас не найдется, можно подправить имеющуюся или делать в традиционной круглой форме.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • Яйцо — 5 шт.
  • Соль — щепотка
  • Цукаты — 150 г
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Мука — 550 г
  • Очищенный миндаль — 50 г
  • Масло — 300 г
  • Сахар — 170 г
  • Цедра половины лимона

Для глазури:

  • Очищенный миндаль — 33 г
  • Сахар — 60 г
  • Крахмал — 33 г
  • Белок — 1 шт

Как сделать итальянский пасхальный кекс Коломба, рецепт:

  1. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, постепенно перемешивая, добавьте 100 г муки и замесите тесто.
  2. Скатайте из этого теста шарик, в центре сделайте глубокий надрез крест накрест. Положите в глубокую посуду, залейте стаканом теплой воды и оставьте на час в тепле, чтобы тесто «оживало».
  3. Муку смешайте с мелкой солью и просейте. Добавьте перемолотую лимонную цедру, сахар, 4 яйца и размягченное масло. Все перемешайте, и добавьте «ожившую» закваску. Влейте в тесто молоко и тщательно вымешайте. Затем припудрите мукой и оставьте еще на час в тепле, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.
  4. Мелко нарежьте цукаты, промойте и просушите изюм, и добавьте все это в тесто. Если заранее обвалять цукаты в крахмале, они равномерно распределятся в тесте. Дайте тесту еще час для созревания.
  5. Приготовьте миндальную глазурь для кулича. Сахар, миндаль, крахмал раздробите в блендере до состояния однородного порошка. Добавьте яичный белок, смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на час.
  6. Выстелите бока формы промасленным пергаментом, либо подготовьте одноразовые формы для куличей. Выложите тесто, чтобы оно занимало треть объема. Дайте 30 минут, чтобы оно расстоялось и поднялось. Густо смажьте верх миндальной глазурью, уложите миндальные лепестки и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40 минут выпекания уменьшите температуру до 170 градусов, и продолжайте печь еще 30 мин.
  7. Если миндаль на верхушке коломбы начнет подгорать, накройте ее сверху листиком фольги.

Итальянская пасха Панеттоне

Панеттоне — итальянский пирог в форме купола, который по традиции выпекают за несколько дней до Рождества. Но для нас Панеттоне может стать отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу.

Ингредиенты:

  • Теплая вода (43 градуса) — 80 мл
  • Дрожжи — 15 г сухих или 45 г свежих
  • Мука — 650 г
  • Молоко теплое — 120 мл
  • Яйца — 4 шт. + 2 желтка
  • Сахар — 130 г
  • Ванильный сахар — 1 ст.л
  • Сливочное масло — 170 г
  • Сухофрукты и цукаты на выбор — 300 г
  • Цедра 1 лимона
Читать еще:  Какого числа день пасхи в 2018 году

Как приготовить домашний итальянский кулич Панеттоне, рецепт:

  1. Половину количества дрожжей растворите в теплой воде, добавьте 80 г муки, смешайте и, накрыв пленкой, дайте настояться в тепле 30 минут, чтобы она увеличилась в объеме в два раза.
  2. Оставшиеся дрожжи растворите в молоке. Взбейте яйца, желтки, сахар и ванильный сахар, добавьте молоко с дрожжами, опару и все перемешайте.
  3. Муку разотрите с маслом в крошку влейте жидкость и замесите тесто. Добавьте в готовое тесто нарезанные цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто сбейте в комок, положите в смазанную кастрюлю или миску и на 2 часа поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
  4. Готовое тесто обомните и разделите на три одинаковых куска. Выложите в подготовленные смазанные формы, поставьте на противень и даем еще немного времени, чтобы тесто снова поднялось в два раза.
  5. Когда тесто подойдет, сделайте на поверхности панеттоне крестообразные надрезы, смажьте смазываем взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую 200 градусов. Через 10 минут опустите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока верх не зарумянится.

Итальянский пасхальный кулич Пандоро

Пандоро отличается от Панеттоне не только формой усечённого конуса из восьми остроугольных секций, но и отсутствием изюма и цукатов. Это воздушный нежный кекс в форме звезды.

Ингредиенты для опары:

  • 15 г свежих дрожжей
  • 60 г воды
  • 50 г муки
  • 1 ч.л сахара
  • 1 желток

1-й замес:

  • 200 г муки
  • 3 г свежих дрожжей
  • 25 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ч.л. воды
  • 1 яйцо

2-й замес:

  • 200 г муки
  • 100 г сахара (я взяла грамм 150)
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стручок ванили
  • 140 г сливочного масла для теста
  • сливочное масло для смазки

Как сделать итальянский пасхальный кулич Пандоро, рецепт:

  1. Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымешивать до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится.
  2. В опару добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо — всё смешать и замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.
  3. Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1 час, до тех пор, пока масса не удвоится.
  4. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов, если есть время.
  5. На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло и свернуть тесто конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
  6. После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом, и выложить его в форму диаметром 19-20 см, обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Форма должна быть хорошо смазана сливочным маслом.
  7. Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
  9. Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Кулич должен хорошо пропечься внутри.
  10. Посыпайте ванильной пудрой и подавайте.

Итальянская пасха с белым шоколадом и орехами

Этот кулич получится влажным, сочным и очень вкусным. Пасха с белым шоколадом и орехами — любимое лакомство итальянцев, еще одна альтернатива традиционному пасхальному куличу.

Ингредиенты:

  • 50 г свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих, рассчитанных на 500 г муки)
  • 0, 5 ст сахарного песка
  • 2 ст. л меда
  • 250 мл теплой смеси молока и воды
  • 500 г муки
  • 200 г мягкого сливочного масла
  • 2 ст. л растительного масла без запаха
  • 1 ч. л соли
  • 2 яйца, 4 желтка
  • 70 г творога
  • 2 ст.л коньяка или ликера
  • 2 ст. л водки
  • 1 ч. л ванильного сахара
  • 1 лимон
  • 1 апельсин
  • 150 г тертого белого шоколада
  • 0, 5 ст грубо измельченных орехов
  • 150 г разноцветных долек из мармелада (по желанию)

Как сделать итальянский пасхальный кулич с белым шоколадом и орехами, рецепт:

  1. Дрожжи раскрошить в большую миску, добавить 2 ст. л сахара, 0, 5 ст теплой смеси молока и 100 г просеянной муки. Перемешать. И поставить подниматься.
  2. Муку просеять вместе с солью 3 раза в большую кастрюлю. Натереть цедру лимона и апельсина. Влить растительное масло. Взбить яйца и желтки с сахаром, медом, ванильным сахаром и влить в муку.
  3. Выжать сок половины лимона и апельсина. Добавить оставшуюся теплую смесь молока и воды, водку и коньяк (ликер). Вылить поднявшуюся опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя творог.
  4. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от руки. Оно получается липучее. Сверху разложить кусочки мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое, без сквозняков место, чтобы хорошо подошло.
  5. Мармеладные дольки нарезать кубиками, натереть шоколад.
  6. Тесто снова промесить, добавить мармеладные дольки, тертый шоколад и орехи и вымешать. Тесто выложить в смазанные формы (дно выложить кружком бумаги) немного поменьше, чем половина.
  7. Накрыть полотенцем и поставить подходить, пока тесто не будет почти у краев формы. Выпекать при 180 на нижнем уровне 1 час 15 минут (готовность проверить зубочисткой).
  8. Через 35 минут верхушку накрыть влажным полотенцем, чтобы кулич не подгорел. Дать остыть в форме. Затем осторожно вынуть, завернуть в бумагу. Резать кулич на следующий день.

Теперь в вашей копилке кулинарных рецептов появилось еще несколько новых рецептов с фото — итальянские пасхи Коломба, Панеттоне, Пандоро и кулич с белым шоколадом и орехами.

Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях

Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.

Панеттоне — итальянский пасхальный кулич

Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.

Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.

Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.

Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!

Как приготовить невероятное вкусный и нежный пасхальный кулич на желтках читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить великолепный холодец в мультиварке.

Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: «Какая гадость», научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить шедевр.

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:

  1. В одной емкости смешать изюм, две ложки воды и ром. Мешать, пока сухофрукты почти все в себя не впитают;
  2. В другой посудине соединить муку, лимонную цедру, дрожжи, половину стручка ванили, соль и сахар;
  3. В маленькой мисочке взбить яйца с водой (обязательно теплой) и медом. Яйца должны быть комнатной температуры;
  4. Влить яичную часть к мучной и перемешать до однородности;
  5. По ложке добавлять размягченное масло и вмешивать его. Готовое тесто должно получиться довольно мягким, на замес уйдет около восьми минут;
  6. Убрать лишнюю влагу из емкости с изюмом, высыпать туда цукаты и влить указанное количество растопленного сливочного масла, перемешать;
  7. Деревянной лопаткой вмешать сухофрукты в тесто;
  8. Переложить тесто в большую миску и убрать в теплое место, желательно обернуть все пленкой. Дать подняться втрое на протяжении 13-15 часов;
  9. Ваниль вытащить, из теста скатать шарик и переложить его в форму, обильно присыпанную мукой или, как вариант, обмазанную маслом;
  10. Накрыть слегка влажной тканью и держать еще пять часов, пусть поднимается в теплом месте без сквозняка. Тесто должно вырасти выше формы;
  11. Духовой шкаф разогреть до 190 по Цельсию;
  12. На верхушке формы сделать крестообразный надрез, в самый центр положить кусочек холодного масла. Запекать до тех пор, пока зубочистка или шпажка перестанут быть мокрыми, когда входят в тесто. Но они должны оставаться влажными;
  13. Дать остыть и украсить по вкусу.

Рецепт на скорую руку

  • 600 г муки;
  • 110 г сушеной смородины;
  • 2 желтка;
  • 5 мл ванильного экстракта;
  • 200 г воды;
  • 15 г цедры лимона;
  • 60 г пудра сахара;
  • 15 г дрожжей;
  • 15 г сливочного масла;
  • 125 г изюма;
  • 120 мл несладкого йогурта;
  • 110 г сахара.

Как готовить пасхальный кулич панеттоне:

  1. В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
  2. Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
  3. Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
  4. Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
  5. Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
  6. Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
  7. Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
  8. Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.

Полезные советы

При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).

Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.

Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.

Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector